Introduction

Dans les années 60, dans la région de Badajoz en Extrémadure, plus précisément dans la commune de Zalamea de la Serena, s’unirent Angel et Mathilde. Ils ouvrirent une boucherie charcuterie, dans laquelle ils confectionnaient des produits destinés à la vente réalisés exclusivement avec du porc de race ibérique.

De cette union naquit en 1963, Juan Pedro Centeno Pozo, qui déjà, dès l’âge de 12 ans, fasciné par cet environnement, voulait en connaitre tous les secrets. Il se mit alors à aider ses parents lors de chacune des étapes nécessaires à l’élaboration des recettes.

C’est en 1988, que Juan Pedro décida donc de lancer sa propre marque de jambons et de charcuteries Ibériques sous le nom de Centeno Pozo. Depuis il poursuit sa quête, et c’est sans compter les heures de travail qu’il persévère afin d’approfondir ses connaissances sur le porc ibérique, son élevage, son industrie, au point d’être devenu un monument d’érudition en la matière.

Centeno Pozo bénéficie de la norme « qualité Ibérique » relative aux jambons, et autres charcuteries, mais aussi concernant la viande fraiche. L’entreprise est également en passe d’obtenir les normes sanitaires BRC et IFS ( Normes internationales de la sécurité des aliments).


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